Las partes del Pollo
La carne de pollo es muy consumida en España y contiene entre un 3% y un 10% de grasa, con 113 kcal por cada 100 gramos. Cada español consume aproximadamente 13,87 kg al año, y las calorías varían según la parte del pollo y el método de cocción. ¿Sabemos realmente en cuántas partes se divide el despiece del pollo y cómo se llaman esas partes?
PARTE DELANTERA DEL POLLO
En los cuartos delanteros se encuentran las carnes del pollo más reconocibles: como las
pechugas y las alitas. El cuello y las crestas también se localizan en la parte delantera. Se
utilizan en todo tipo de cocinados: fritos, asados, arroces, en fondos, etc.
PARTE TRASERA DEL POLLO
En los cuartos traseros se diferencian varios cortes, como ocurre con los cuartos delanteros,
son de las carnes del pollo más reconocibles: muslos, contra muslos, cuartos traseros,
muslitos o jamoncitos y el obispillo. Se utilizan en todo tipo de cocinados: fritos, asados,
arroces, en fondos, etc.
MENUDOS DE POLLO, VÍSCERAS
Refiere al conjunto de piezas donde se incluye el corazón, el hígado, el cuello, las crestas y
la molleja del pollo.
Carne de Pollo de Primera Calidad
Para obtener excelentes resultados al cocinar pollo, es esencial comprar carne de alta calidad.
Puntos Clave:
1. Color: La carne de pollo debe ser blanca o amarilla (en el caso de pollo de corral). Colores violetas o verdosos indican falta de frescura.
2. Textura: La piel del pollo debe ser lisa, tersa y no pegajosa. Las patas frescas tienen pequeñas escamas.
3. Cuerpo del Pollo: Al comprar un pollo entero, el cuello debe ser firme, los muslos gruesos y el ojo brillante. Una apariencia uniforme y sin manchas es clave para garantizar frescura y calidad.
El pollo es nutritivo, rico en proteínas, vitaminas B y minerales como zinc y magnesio.
¿Qué es bridar?
¿Qué es bridar?
Bridar aves significa sujetar las extremidades al cuerpo con hilo de manera específica. Se realiza en aves que se cocinan al horno y tiene dos objetivos: mantener la forma y asegurar una cocción correcta, rápida y uniforme, ya que reduce el volumen de aire entre las piezas, favoreciendo la conducción del calor.
Tipos de bridado
Las técnicas de bridado se dividen en dos grupos: el bridado a la americana, sin aguja, adecuado para aves pequeñas como codornices, y el bridado a la francesa, con aguja, que es para pollos industriales. Esta técnica ayuda a que la pieza conserve su forma, se cocine de manera uniforme y mantenga el relleno dentro de la carne. Se puede aplicar a aves, res, cerdo y pescados.
Bridar: Pollo
Para bridar un pollo, primero se coloca con la pechuga hacia arriba y se esconden las alas detrás. Se corta un cordel largo, se coloca detrás de la cola, se rodean los muslos y se crea un lazo. Luego, se pasa el cordel alrededor de la pechuga, se amarra y se sazona antes de llevar al horno.
Brindar: Rollo de carne
Al preparar un rollo de carne, se extiende la carne y se cubre con relleno. Se enrolla desde el lado más delgado al más grueso. Antes de cocinar, se puede inyectar salmuera. Luego se envuelve con cordel, haciendo nudos para asegurar la forma. Al final, se amarra el extremo y se lleva al horno.