Carnes
• E. coli O157: H7: Causa diarrea con sangre y puede llevar a insuficiencia renal. Se transmite a través de carne poco cocida y productos lácteos mal pasteurizados. Los niños y ancianos son los más vulnerables.
• Salmonella: Vive en el tracto intestinal de animales de granja y ciertos serotipos, como Salmonella Dublin, pueden infectar a humanos. Se asocia con el consumo de carne picada. El uso excesivo de antibióticos en la ganadería contribuye a la resistencia de esta bacteria.
• Shigella: Bacteria que provoca diarrea, especialmente en niños pequeños, y puede ser mortal en casos severos. La contaminación ocurre a través de alimentos crudos o manipulados por personas infectadas.
• Staphylococcus aureus: Este patógeno resistente a antibióticos puede causar infecciones graves. Su presencia en la leche de vacas puede resultar en infecciones sanguíneas. Un alto porcentaje de la carne de res ha mostrado contaminación.
• Listeria monocytogenes: Causa listeriosis, que puede ser fatal para personas con sistemas inmunitarios débiles. Esta bacteria es difícil de controlar y puede encontrarse en carne congelada.
• Trichinella spiralis: Un gusano parásito que puede estar en el cerdo. La triquinosis ya no se reporta en Perú, pero se debe seguir teniendo cuidado.
• Tenia solium: La teniasis ocurre por comer cerdo mal cocido, llevando a la presencia de larvas en el intestino. Generalmente, no causa síntomas graves.
Conclusión
El consumo de carne de vaca y cerdo puede implicar riesgos debido a la presencia de varios patógenos. Es importante tener cuidado con la cocina de estos productos para evitar enfermedades.
pollos
• Salmonella: Esta bacteria provoca aproximadamente 1,35 millones de enfermedades anualmente. Principalmente, se encuentra en el tracto intestinal de las aves. En mataderos, se propaga durante el proceso de evisceración. En 2019, un brote provocó infecciones, hospitalizaciones y una muerte.
• Campylobacter: Es la causa más común de diarrea en EE. UU. También puede causar fiebre y complicaciones graves en personas con sistemas inmunitarios débiles. La carne de aves contaminada es la principal fuente de infección.
• Clostridium perfringens: Esta bacteria causa casi un millón de enfermedades cada año. Comúnmente se encuentra en productos de origen animal como la carne de aves. Puede provocar diarrea y calambres que durarán hasta 24 horas, con posibles complicaciones más graves.
Conclusión: La carne de aves es una fuente frecuente de infecciones bacterianas graves que pueden tener consecuencias fatales si no se maneja adecuadamente.
Mariscos
MARISCOS
Introducción
La ingesta de mariscos puede provocar diversas enfermedades, algunas de ellas graves, en los Estados Unidos.
Puntos clave
• Vibrio gastroenteritis: Principal causa de muerte relacionada con mariscos, afecta a 52,000 personas anualmente con síntomas como diarrea, calambres y fiebre. Puede ser mortal si entra en contacto con heridas abiertas.
• Norovirus: Virus muy contagioso que ingresa por aguas residuales. Los mariscos pueden filtrarlo, provocando dolor de estómago, vómitos y diarrea. Ha causado brotes en California y Francia.
• Plesiomonas shigelloides: Infección bacteriana asociada con mariscos, provoca diarrea acuosa y fiebre. Los síntomas pueden durar hasta 42 días.
• Staphylococcus aureus: Bacteria resistente que no está en los mariscos, pero puede ser causada por manipuladores. Los síntomas incluyen náuseas, vómitos y diarrea.
• Bacillus cereus: Bacteria que provoca vómitos y diarrea, asociada al pescado. Más de 63,000 casos al año en EE. UU. pueden ser graves.
Conclusión
El consumo de mariscos conlleva riesgos de diversas enfermedades infecciosas que pueden ser graves e incluso fatales.